Enologia

El nostre llegat

Celler situat al vell mig de la Finca La Font de Jui. Vinifiquem exclusivament el nostre propi raïm segons el principi de la mínima intervenció i màxim respecte pel producte. El premsat a baixa pressió i  amb la màxima suavitat de raïms sencers permet obtenir un most de gran qualitat i prescindir de tractaments correctors poc específics preservant el seu caràcter.

S´obtenen rendiments iguals o inferiors al 50%, el most immediatament refrigerat, passa per gravetat a dipòsits d´acer inoxidable a temperatura controlada per permetre el desfangat estàtic, el procediment més respectuós evitant l’ús d’enzims.

Llarga fermentació a baixa temperatura seguida d´un dilatat període de clarificació per gravetat , estabilitzat pel fred de l’hivern, no filtrat. El tiratge segons el mètode tradicional donarà lloc a la segona fermentació a l´ampolla. Fa la segona fermentació a l´ampolla seguida d´una criança mínima de 18 mesos a la cava soterrada que permet un temperatura estable al llarg de tot l´any.

Finalment el degollat es farà en calent i sense adició de licor d’expedició que no sigui el propi vi, buscant que sigui la màxima expressió de la terra on creix, producte natural lluny de la indesitjable normalització, l’expressió d´un terroir, no d’un celler. 

El resultat d´aquest llarg procés donarà al nostre vi personalitat pròpia, cremositat, volum, carbònic ben integrat i els aromes propis de la criança sobre les mares. Al final, a l´ampolla poden aparèixer petits dipòsits prova d´una elaboració natural i respectuosa amb el producte.

Reconeixements